Рецепты еврейской кухни. Кошерная еда. Левантийский Кебаб


Кебабы, бургеры

Левантийский кебаб. Блюдо для любителей барбекю, которое можно приготовить в домашних условиях на кухне. При этом вы сохраните вкус и особенный аромат мяса, которое обычно готовите на природе. Мужское блюдо, но в тоже время легкое и диетичное. Рекомендуем его для семейного обеда и в качестве блюда для дружеской вечеринки.

 

Время приготовления 30 минут

В 1 порции 250 гр. : Калорий 100 кка

Жиры 30 р./ Углеводы 40 гр./ Белки 230 гр.

 

Ингредиенты для приготовления 4-х порций

  • Мясо говядины (тонкий край, без кости) 700 гр.

  • Мясо баранины (мякоть, без кости) 300 гр.

  • Лук репчатый 300-350 гр. (3 средние луковицы)

  • Соль (по вкусу)

  • Перец черный крупного помола (по вкусу)

  • Кумин (зира) 1/4 ч.л.

  • Кориандр сухой молотый 1/4 ч. л.

  • Зелень петрушки 10 гр (3-4 веточки)

  • Зелень кинзы 10 гр. (3-4 веточки)

  • Кедровые орешки 50 гр.

  • Масло растительное для маринада 100 гр.

Ингредиенты для соуса Сальса:

  • Консервированные томаты (конкосе) 250 гр. или помидоры свежие

  • Перец сладкий 1 шт.

  • Лук репчатый 1 шт.

  • Зелень кинзы 10 гр.

  • Зелень петрушки 10 гр.

  • Зелень мяты (только листочки) 10 гр.

  • Чеснок 1-2 зубчика

  • Перец свежий острый 1/3 стручка

  • Сок лимона 1 ст.л.

  • Сахар (по вкусу) 1/5 ч.л.

  • Масло оливковое 1 ст.л

  • Соль (по вкусу)

  • Перец черный молотый (по вкусу)

  •  

Зачистите мясо от пленок и сухожилий, тщательно промойте и обсушите на бумажном полотенце.

Прокрутите баранину и говядину в мясорубке используя крупную решетку.

Репчатый лук шинкуем очень мелким и главное тонким кубиком (не пропускайте лук через мясорубку, его необходимо нашинковать ножом).

Так же мелко шинкуем зелень кинзы и петрушки. Кедровые орешки слегка подсушиваем на сухой сковороде, непрерывно помешивая, до золотистого цвета.

В большой чашке тщательно перемешиваем рубленный фарш, лук, зелень, соль, перец, кумин и кедровые орешки. Постепенно доливаем в фарш, во время замеса, растительное масло (до 100 гр.).

Один из секретов вкусного и сочного кебаба, это тщательно вымешанная и отбитая масса фарша. Фарш во время замешивания обязательно надо отбивать, поднимая и бросая с силой в чашку всю массу . Вымешиваем и отбиваем. В результате вы получите плотную, однородную и эластичную массу, без комков.

Можно подготовить фарш в кухонном комбайне, при помощи насадки для вымешивания теста. Сложите в чашу все ингредиенты и на малой скорости начните замешивать фарш, постепенно добавляя в массу растительное масло и увеличивая скорость до средней. Вымешивайте фарш в течении 10-12 минут, до получения однородной, гладкой массы.

Из подготовленной массы фарша формируем кебабы. В зависимости от пожеланий, можно сформировать кебабы в форме круглых плоских котлет, по форме гамбургера или овальные и объемные в форме цепеллинов.

Влажными руками, отщипывайте от массы фарша небольшие куски, размером со среднюю луковицу, и круговыми движениями ладоней формируйте кебабы нужной формы. Не забывайте смачивать руки водой, что бы фарш не залипал. Размер кебабов , должен быть средним, весом 120-130 гр.

Разогреваем сковороду гриль. На горячую, сухую сковороду укладываем кебабы и обжариваем 5-6 минут на средней температуре (огне) с каждой стороны, до появления золотистой корочки.

В зависимости от пожеланий к прожарке можно приготовить кебабы двух размеров:

Медиум велл (средняя прожарка, рекомендуемая) - обжариваем кебабы на среднем огне в течении 5- 6 минут с каждой строны (вторая сторона кебабов, обжаривается по времени меньше чем первая).

Велл Дан (полная прожарка) - обжариваем кебабы на среднем огне 5-6 минут с каждой стороны. Затем складываем кебабы на противень, закрываем плотно фольгой, прокалывем в фольге небольшие отверстия. Ставим в духовку предварительно разогретую до температуры 180 градусов и доготавливаем в духовке в течении 7-10 минут.

Наши кебабы готовы. Подавать кебабы можно и в булке или в пите, как бургеры.

 

Готовим соус Сальса:

Мелко шинкуем томаты, свежи или консервированные (конкасе, очищенные от кожи и семечек), лук, зелень петрушки и кинзы, зелень мяты (только листики), сладкий болгарский перец, чеснок, острый свежий перец (без семечек и сердцевины).

Перемешиваем продукты в чаше и добавляем свежевыжатый сок лимоны 1 ст.л., шепотку сахара (что бы убрать избыточную кислоту из вкуса), соль и крупномолотый черный перец. В конце заправляем соус 1 ст.л. оливкового масла. Наш соус готов.

Некоторые рецепты подразумевают термическую обработку соуса, что бы увеличить срок хранения. Но для порционной подачи на стол "Аля минут", лучше приготовить свежую сальсу. В зависимости от вашего вкуса, вы можете положить чуть больше или меньше острого свежего перца или вообще не использовать его в соусе.

 

Классическая подача: выложите кабабы на блудо, сервируйте салатом из тонко нашинкованного лука, с зеленью кинзы и петрушки, приправте лук уксусом (или лимонным соком), сухой паррикой. Можно добавить в салат зерна граната. Томаты черри и зеленый перец халопеньо, бжаренные на гриле, так же подчеркнут сочность блюда. Можно подать кебабы и с картофлем фри. Идеальный соус под это блюдо острая Сальса или Тахина. Рецепты соусов вы можете посмотреть в разделе Парве.