Рецепты еврейской кухни "Хамин". Кошерная еда. Шаббат. Блюдо большого бранча Субботы. Мясо и бобы.


Рецепты еврейской кухни Храйме

Чолнт или, как его называют сифардские евреи -"Хамин", блюдо еврейской кухни насчитывающее историю более двух тысяч лет. Древнее Хамина, только Маца. Очень сытное и насыщенное жаркое из бобов, овощей и мяса. Хамин можно отнести к блюдам ритуальной иудейской кухни. Его готовят на кануне Шаббата и оставляют томиться на очень слабом огне до обеда Субботы. Мы предлагаем вам приготовить Хамин, по старинному рецепту нашей семьи. Несмотря на то, что блюдо готовиться очень долго, оно очень просто в приготовлении и не потребует вашего постоянного внимания. Главное, что бы температура томления была не высокой, не более 80 градусов.

 

Время приготовления 6 часов

В 1 порции 250 гр. : Калорий 120 кка

Жиры 30 р./ Углеводы 40 гр./ Белки 230 гр.

Ингредиенты для приготовления "Хамина" на 5 порций

  • Мясо говядины без кости (голяшка или толстый край) 1 кг

  • Лук репчатый 1-2 средние луковицы.

  • Чеснок 5 зубчиков

  • Корень сельдерея среднего размера 1 штк.

  • Морковь 2-3 средние штк.

  • Горох Нут 200 гр.

  • Фасоль сухая красная 200 гр.

  • Фасоль сухая белая 200 гр.

  • Картофель 3-4 клубня

  • Соть по вкусу

  • Мука 100 гр.

  • Мед 1 ст. ложка

  • Кумин (зира) молотая (по вкусу) 1/3 ст. ложки.

  • Гвоздика 1 штк.

  • Паприка сухая молотая 1 ст. ложки

  • Корица 1 цельная палочка

  • Перец черный молотый 1/2 ч.л.

  • Кориандр сухой в зернах 1/2 ч. ложки

  • Лавровый лист 2 штк.

  • Яйца куриные 5 штк.

  • Мясной или куриный бульон 0,5 литра

  • Растительное масло 2-3 ст. ложки

 

Предварительно на ночь замачиваем в соленой воде комнатной температуры нут и фасоль двух цветов (раздельно в разных ёмкостях). Бобы должны впитать в себя почти всю воду.

И так, наши бобы и Нут подготовлены и мы начинаем готовить жаркое Хамин.

Разделываем мясо на средние кусочки размером 7-8 см. Смешиваем соль, муку и черный молотый перец, в сухой смеси обваливаем кусочки мяса и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Не перегружайте сковороду, мясо должно не тушиться, а именно обжариться до румяной корочки. По мере готовности перекладываем румяные кусочки мяса в заранее прогретый на медленном огне казанок или чугунную кастрюлю.

После жарки у нас в сковороде остается замечательный сок, в котором мы обжарим овощи. Лук, морковь, сельдерей нарезаем крупным кубиком и начиная с лука обжариваем на сковороде, до полуготовности.

В небольшой миске смешиваем сухие специи кумин, зерна кориандра и молотую паприку. Добавляем в смесь 2 ст. ложки оливкового масла и размешиваем кашицу, что бы вкус специй и паприки раскрылся. Добавляем к овощам в сковороду нашу смесь из масла и специй, целые зубчики чеснока, одну палочку корицы, звездочку гвоздики, лавровый лист и одну столовую ложку меда. Солим, перчим и заливаем горячим мясным или куриным бульоном 250 мл. (можете заменить бульон горячей водой). Томим соус 5-10 минут и выливаем соус в казанок с мясом.

 

Пришло время бобов.

Подготовленные бобы закладываем в казан с мясом и овощами, заливаем горячим бульоном или водой, так что бы содержимое полностью было покрыто жидкостью на три пальца. Затем закладываем в казан очищенный картофель целиком, не разрезая. И самое важное сырые яйца. Перед закладкой тщательно помойте яйца в проточной воде. Яйца можно завернуть в марлевый кулинарный мешочек и опустить его в казанок. Оставляем Хамин томится на очень маленьком огне на 8 часов без крышки. Во время готовки, в случае необходимости можете подлить в казанок кипяченую воду.

 

Через 6 часов Хамин практически готов. Жаркое должно получиться густым и плотным. Достаньте из казанка яйца, очистите от кожуры. Выложите Хамин на большое сервировочное блюда, сверху выложите ароматные вареные яйца, можно красить блюдо зеленью петрушки.

 

Есть вариант этого блюда более простой в приготовлении. В чугунный казанок (типа утятницы), закладываете сразу все ингредиенты, добавляете специи и соль, заливаете горячим бульоном или водой, ставите томиться в духовку или печь на 8 часов при температуре 120 градусов.

 

Бета Авон, Приятного аппетита.