Чолнт или, как его называют сифардские евреи -"Хамин", блюдо еврейской кухни насчитывающее историю более двух тысяч лет. Древнее Хамина, только Маца. Очень сытное и насыщенное жаркое из бобов, овощей и мяса. Хамин можно отнести к блюдам ритуальной иудейской кухни. Его готовят на кануне Шаббата и оставляют томиться на очень слабом огне до обеда Субботы. Мы предлагаем вам приготовить Хамин, по старинному рецепту нашей семьи. Несмотря на то, что блюдо готовиться очень долго, оно очень просто в приготовлении и не потребует вашего постоянного внимания. Главное, что бы температура томления была не высокой, не более 80 градусов.
Время приготовления 6 часов
В 1 порции 250 гр. : Калорий 120 кка
Жиры 30 р./ Углеводы 40 гр./ Белки 230 гр.
Ингредиенты для приготовления "Хамина" на 5 порций
Мясо говядины без кости (голяшка или толстый край) 1 кг
Лук репчатый 1-2 средние луковицы.
Чеснок 5 зубчиков
Корень сельдерея среднего размера 1 штк.
Морковь 2-3 средние штк.
Горох Нут 200 гр.
Фасоль сухая красная 200 гр.
Фасоль сухая белая 200 гр.
Картофель 3-4 клубня
Соть по вкусу
Мука 100 гр.
Мед 1 ст. ложка
Кумин (зира) молотая (по вкусу) 1/3 ст. ложки.
Гвоздика 1 штк.
Паприка сухая молотая 1 ст. ложки
Корица 1 цельная палочка
Перец черный молотый 1/2 ч.л.
Кориандр сухой в зернах 1/2 ч. ложки
Лавровый лист 2 штк.
Яйца куриные 5 штк.
Мясной или куриный бульон 0,5 литра
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Предварительно на ночь замачиваем в соленой воде комнатной температуры нут и фасоль двух цветов (раздельно в разных ёмкостях). Бобы должны впитать в себя почти всю воду.
И так, наши бобы и Нут подготовлены и мы начинаем готовить жаркое Хамин.
Разделываем мясо на средние кусочки размером 7-8 см. Смешиваем соль, муку и черный молотый перец, в сухой смеси обваливаем кусочки мяса и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Не перегружайте сковороду, мясо должно не тушиться, а именно обжариться до румяной корочки. По мере готовности перекладываем румяные кусочки мяса в заранее прогретый на медленном огне казанок или чугунную кастрюлю.
После жарки у нас в сковороде остается замечательный сок, в котором мы обжарим овощи. Лук, морковь, сельдерей нарезаем крупным кубиком и начиная с лука обжариваем на сковороде, до полуготовности.
В небольшой миске смешиваем сухие специи кумин, зерна кориандра и молотую паприку. Добавляем в смесь 2 ст. ложки оливкового масла и размешиваем кашицу, что бы вкус специй и паприки раскрылся. Добавляем к овощам в сковороду нашу смесь из масла и специй, целые зубчики чеснока, одну палочку корицы, звездочку гвоздики, лавровый лист и одну столовую ложку меда. Солим, перчим и заливаем горячим мясным или куриным бульоном 250 мл. (можете заменить бульон горячей водой). Томим соус 5-10 минут и выливаем соус в казанок с мясом.
Пришло время бобов.
Подготовленные бобы закладываем в казан с мясом и овощами, заливаем горячим бульоном или водой, так что бы содержимое полностью было покрыто жидкостью на три пальца. Затем закладываем в казан очищенный картофель целиком, не разрезая. И самое важное сырые яйца. Перед закладкой тщательно помойте яйца в проточной воде. Яйца можно завернуть в марлевый кулинарный мешочек и опустить его в казанок. Оставляем Хамин томится на очень маленьком огне на 8 часов без крышки. Во время готовки, в случае необходимости можете подлить в казанок кипяченую воду.
Через 6 часов Хамин практически готов. Жаркое должно получиться густым и плотным. Достаньте из казанка яйца, очистите от кожуры. Выложите Хамин на большое сервировочное блюда, сверху выложите ароматные вареные яйца, можно красить блюдо зеленью петрушки.
Есть вариант этого блюда более простой в приготовлении. В чугунный казанок (типа утятницы), закладываете сразу все ингредиенты, добавляете специи и соль, заливаете горячим бульоном или водой, ставите томиться в духовку или печь на 8 часов при температуре 120 градусов.
Бета Авон, Приятного аппетита.