Рецепты еврейской кухни "Эсик Флейш". Кошерная еда. Меню Шаббат. Рецепт кисло-сладкого мяса.


Кисло-сладкле мясо

Эсик Флейш - блюдо еврейской кухни, которое традиционно подают на праздничной стол большого ужина пятницы и бранч субботы.

Существует несколько вариантов приготовления этого блюда. Рецепт еврейской кухни Эсик Флейш, предложенный вашему вниманию, наиболее популярен в сифардской кухне.

 

Время приготовления 3 часа

В 1 порции 250 гр. : Калорий 120 кка

Жиры 30 р./ Углеводы 40 гр./ Белки 230 гр.

 

Ингредиенты для приготовления 4-х порций:

  • Говядина лангет 1,2-1,5 кг

  • Соль (по вкусу)

  • Перец черный крупного помола (по вкусу)

  • Лавровый лист 1 шт.

Ингредиенты для Кисло-сладкого соуса:

  • Лук репчатый 1 луковица (50 гр.)

  • Стебель сельдерея 1-2 стебля

  • Морковь 1-2 средние шт.

  • Имбирь сухой молотый 1/4 ч.л.

  • Чернослив вяленый без косточки 300 гр.

  • Бульон (оставшийся после варки мяса) 1 ст.

  • Томатное пюре 2 ст.л.

  • Вино красное сухое 50гр.

  • Уксус столовый 2 ст.л

  • Мед 1 ст. л.

  • Сахар (по вкусу) 1/5 ч.л.

  • Масло растительное для жарки 1 ст.л.

  • Соль (по вкусу)

  • Перец черный молотый (по вкусу)

 

Блюдо еврейской кухни, которое традиционно подают на праздничной стол большого ужина пятницы и бранч субботы. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда. Рецепт предложенный вашему вниманию наиболее популярен в сифардской кухне.

Мясо (оковалок), промыть, положить в кастрюлю и довести до кипения. Слить первый бульон. промыть мясо. Чистое мясо, положить в кастрюлю залить водой, варить на среднем огне. Не забывайте снимать с бульона, пену и накипь. Следите, что бы мясо в кастрюле не кипело. Мясо должно медленно томиться в бульоне. За 30 минут до готовности, посолите мясо, добавьте в бульон черный, крупно молотый перец и 1 шт. лаврового листа.

За 30 минут до готовности мяса начинаем готовить кисло-сладкий соус, в котором будет запекаться готовое мясо.

В глубокой сковороде, на небольшом количестве растительного масла (1 ст.ложка) бланшируем нарезанный тонкими полукольцами лук, до прозрачности. Затем добавляем в обжарку морковь, нарезанную пальчиком (батанет), закладываем нарезанный кубиком стебель сельдерея. Овощи бланшируем до полуготовности (аль данте). В овощную поджарку добавляем 2 столовые ложки томатного пюре, равномерно перемашиваем с овощами, добавляем специи: соль, перец, молотый имбирь. Затем вливаем в овощную смесь 1 стакан сухого красного вина, выпариваем вино в течении 5 минут (до испарения спиртов). Добавляем 2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку меда и варим соус беспрерывно помешивая еще 3-5 минут, затем доливаем в сковороду 1 стакан говяжьего бульона, оставшегося после варки. Тщательно промешиваем соус снимаем с огня.

Возвращаемся к мясу:

Полностью готовое отварное мясо достаем из кастрюли, охлаждаем до полного остывания при комнатной температуре. Нарезаем мясо поперек волокон, широкими пластами толщиной 2 см ( с палец). Выкладываем мясо лесенкой (внахлёст) на противень. В приготовленный соус добавляем крупный, вяленный чернослив без косточки (200 гр.) и лавровый лист 1 штк. Заливаем соусом мясо. Плотно закрываем противень фольгой и ставим в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 градусов.

Запекаем мясо 30-40 минут.

Мясо подают на стол в качестве горячей закуски. Выкладываем мясо на сервировочное блюдо пластами, обильно поливаем соусом, в котором мясо томилось в духовке, украшаем листиками петрушки. В качестве гарнира к мясу можно подать тушенные овощи, луковый мармелад и салат. Рецепты приготовления мармелада и овощей вы можете посмотреть в разделе "Парве"