Эсик Флейш - блюдо еврейской кухни, которое традиционно подают на праздничной стол большого ужина пятницы и бранч субботы.
Существует несколько вариантов приготовления этого блюда. Рецепт еврейской кухни Эсик Флейш, предложенный вашему вниманию, наиболее популярен в сифардской кухне.
Время приготовления 3 часа
В 1 порции 250 гр. : Калорий 120 кка
Жиры 30 р./ Углеводы 40 гр./ Белки 230 гр.
Ингредиенты для приготовления 4-х порций:
Говядина лангет 1,2-1,5 кг
Соль (по вкусу)
Перец черный крупного помола (по вкусу)
Лавровый лист 1 шт.
Ингредиенты для Кисло-сладкого соуса:
Лук репчатый 1 луковица (50 гр.)
Стебель сельдерея 1-2 стебля
Морковь 1-2 средние шт.
Имбирь сухой молотый 1/4 ч.л.
Чернослив вяленый без косточки 300 гр.
Бульон (оставшийся после варки мяса) 1 ст.
Томатное пюре 2 ст.л.
Вино красное сухое 50гр.
Уксус столовый 2 ст.л
Мед 1 ст. л.
Сахар (по вкусу) 1/5 ч.л.
Масло растительное для жарки 1 ст.л.
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Блюдо еврейской кухни, которое традиционно подают на праздничной стол большого ужина пятницы и бранч субботы. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда. Рецепт предложенный вашему вниманию наиболее популярен в сифардской кухне.
Мясо (оковалок), промыть, положить в кастрюлю и довести до кипения. Слить первый бульон. промыть мясо. Чистое мясо, положить в кастрюлю залить водой, варить на среднем огне. Не забывайте снимать с бульона, пену и накипь. Следите, что бы мясо в кастрюле не кипело. Мясо должно медленно томиться в бульоне. За 30 минут до готовности, посолите мясо, добавьте в бульон черный, крупно молотый перец и 1 шт. лаврового листа.
За 30 минут до готовности мяса начинаем готовить кисло-сладкий соус, в котором будет запекаться готовое мясо.
В глубокой сковороде, на небольшом количестве растительного масла (1 ст.ложка) бланшируем нарезанный тонкими полукольцами лук, до прозрачности. Затем добавляем в обжарку морковь, нарезанную пальчиком (батанет), закладываем нарезанный кубиком стебель сельдерея. Овощи бланшируем до полуготовности (аль данте). В овощную поджарку добавляем 2 столовые ложки томатного пюре, равномерно перемашиваем с овощами, добавляем специи: соль, перец, молотый имбирь. Затем вливаем в овощную смесь 1 стакан сухого красного вина, выпариваем вино в течении 5 минут (до испарения спиртов). Добавляем 2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку меда и варим соус беспрерывно помешивая еще 3-5 минут, затем доливаем в сковороду 1 стакан говяжьего бульона, оставшегося после варки. Тщательно промешиваем соус снимаем с огня.
Возвращаемся к мясу:
Полностью готовое отварное мясо достаем из кастрюли, охлаждаем до полного остывания при комнатной температуре. Нарезаем мясо поперек волокон, широкими пластами толщиной 2 см ( с палец). Выкладываем мясо лесенкой (внахлёст) на противень. В приготовленный соус добавляем крупный, вяленный чернослив без косточки (200 гр.) и лавровый лист 1 штк. Заливаем соусом мясо. Плотно закрываем противень фольгой и ставим в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 градусов.
Запекаем мясо 30-40 минут.
Мясо подают на стол в качестве горячей закуски. Выкладываем мясо на сервировочное блюдо пластами, обильно поливаем соусом, в котором мясо томилось в духовке, украшаем листиками петрушки. В качестве гарнира к мясу можно подать тушенные овощи, луковый мармелад и салат. Рецепты приготовления мармелада и овощей вы можете посмотреть в разделе "Парве"